https://youtu.be/6Vv5HsfD-SE
前回の動画で捌いた石鯛の頭とカマを蒸して、骨蒸しを作りました。 霜降りをすることで臭みも全く無く、ウロコが口にあたる事も無く、とても食べやすいです。
脂がのり、とろっと柔らかいのにモッチリとして、強い旨味と魚肉の良い香りがあふれ出し、もの凄く美味しかったです。 脂ののったイシダイが手に入ったら是非作ってみてほしいです。
蒸す時に、昆布を敷いたりお酒を掛けたりする作り方も一般的ですが、状態良く臭みの無い物はシンプルに水だけで蒸す作り方もとても良いかなと自分は思いました
